Besinlerden, evcil hayvanlardan veya insan veya hayvan dışkısına maruz kalmadan salmonella enfeksiyonu (salmonelloz) alabilirsiniz. Zayıf bağışıklık sistemi olan çocuklar, yaşlılar ve insanlar en çok risk altındadır. Yaygın nedenler ve risk faktörleri hakkında bilgi edinin, böylece bu gıda zehirlenmesi ve ishal kaynağını önleyebilirsiniz.
Yaygın sebepler
Salmonella enfeksiyonu, insan ve hayvanların bağırsaklarında yaşayan ve dışkılara yayılan Salmonella cinsindeki bakterilerden kaynaklanır.
Bu bakteri bir hayvanı hasta yapmasa da, insanları sarar. Salmonella ile enfekte olmuş bir kişi, dışkı yoluyla diğer insanlara yayabilir.
Nontifoidal salmonella, tipik salmonella gastroenterit enfeksiyonlarına yol açar. Tifo tipleri, ABD'de yaygın olmayan ama gelişmekte olan ülkelerde görülen tifo ateşi üretir. Bu bakterilerin çeşitli farklı serotipleri (veya farklı varyasyonları) salgınlar ve enfeksiyonlarda yaygın olarak izole edilmektedir.
Salmonella'nın yayılmasının iki ana yolu vardır: kontamine yiyecek ve su yoluyla ve bakterileri taşıyan hayvanlarla temas.
Gıda kaynaklı Salmonella Enfeksiyonu
Salmonella bakterileri, sığır, kümes hayvanları ve balık gibi birçok hayvanın dışkısında bulunur ve genellikle et, süt veya yumurtalarını kirletir. Yumurta durumunda, dışta olduğu gibi kabuk içinde de bakteriler bulunabilir. İşlem veya gıda hazırlama sırasında suyun veya kontaminasyonun dışkı bulaşması sebze, meyve, deniz ürünleri, baharat ve işlenmiş gıdalardaki bakterilerin yayılmasına neden olabilir.
Pişirme, bakterileri öldürecek, bu yüzden kümes hayvanı pişirirken et termometreler kullanılır. Pastörize edici süt ve kaynayan su da bakterileri öldürür.
Hayvanlar ile İletişim
Çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar tarafından salmonellaya maruz kalabilirsiniz. Eğer bir çiftlikte çalışıyorsanız veya bir çiftlik ziyareti yapıyorsanız veya ahır çiftlik hayvanlarını tutuyorsanız, muhafazalarını, kürklerini, tüylerini ve yeraltı sularını kirlettikçe bakteri ile temas kurabilirsiniz.
Bu hayvanlar temiz ve sağlıklı görünebilir ve hala bakterileri iletebilir. Salmonella yaydığı bilinen hayvanlar arasında kümes hayvanları, keçiler, sığırlar, koyunlar ve domuzlar bulunur. Arka bahçenizin tavuklarının bu bakterilerin bir kaynağı olabileceğini düşünmemekle birlikte, Hastalık Kontrol Merkezi (CDC), 790'dan fazla salmonella vakasının 2017'nin ilk yarısında bu şekilde yayıldığını bildirmiştir. Karşılaştırıldığında, sadece 53 salgın onaylanmıştır. 1990'dan 2014'e kadar. Salmonelloz riski ile ilişkili tarım uygulamaları şunlardır:
- Özellikle sıcak havalarda en az günlük olarak yumurta toplanamamaktadır.
- Yumurtaları toplamadan hemen sonra soğutmamak
- Bir tavuk dokunduktan ya da temizledikten sonra elleri yıkamak yok
- Tavuk öpmek ya da sevişmek
- Görünür hasta tavukları karantinaya almamak
- Bitkileri kirletebilen taze, kurumuş gübresi olan gübreleme bahçeleri
Evcil hayvanlar da bir salmonella kaynağıdır. İguanalar, kertenkeleler ve kaplumbağalar gibi sürüngenler genellikle dış kabuklarında veya kabuklarında salmonella bakterisine sahiptir. Kaplumbağalar ile kaplumbağalar ve diğer sürüngenler kendilerini hasta değiller ve herhangi bir semptomları yok. Muhabbet kuşları ve papağan gibi evcil hayvanlar, hamster ve kobay gibi kemirgenler, kurbağalar ve kurbağalar, kurbağalar, köpekler, kediler ve atlar gibi amfibiler kaynak olabilir.
Hayvana dokunmanın yanı sıra, bakterileri kafeslerinden, tank sularından, yatak takımlarından, yiyeceklerden veya oyuncaklardan da alabilirsiniz.
Yabani hayvanların ele alınması da bakterileri iletebilir. Serbest yaşayan kaplumbağaların bir zamanlar bir risk kadar büyük olmadığı düşünülüyordu, ancak şu anda vahşi kaplumbağaların salmonella taşıyabilecekleri ya da bir evcil hayvan haline getirdiyseniz onu kazanabilecekleri bilinmektedir. İşleyebileceğiniz diğer hayvanlar arasında vahşi kurbağalar, kurbağalar, fareler, sıçanlar ve kuşlar bulunur.
İnsanlarla İletişim
Salmonella enfeksiyonu olan insanlar dışkılarında bakterileri dökeceklerdir. İshal geçirenler, 24 saat geçene kadar çocuk bakımına, okula veya işe geri dönmemelidir.
Yiyecekleri işlerinin bir parçası olarak ele alırlarsa, 48 saat semptomsuz geçene kadar işe geri dönmemelidirler. Bazı yerlerde, gıda işleyicileri, testler bakterilerden arınmış olduklarını gösterene kadar işe geri dönemezler. Yine iyi hissettiklerinde bile, bazı insanlar bakterileri taşımaya devam ediyorlar. Banyoyu kullandıktan sonra iyice yıkanmazlarsa, yüzeyleri kirletebilir ve mikropları elle dağıtabilirler.
Risk grupları
Küçük miktarlarda bakteri, salmonella enfeksiyonu oluşturmayabilir. Bununla birlikte, bebekler, 5 yaşın altındaki çocuklar, 65 yaşın üzerindeki kişiler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, maruziyetten sonra salmonella enfeksiyonu geçirme olasılığından daha yüksektir. Salmonella enfeksiyonuna karşı bağışıklığı zayıflatan özel durumlar ve ilaçlar AIDS, orak hücre hastalığı, sıtma, kortikosteroidler ve anti-rejeksiyon ilaçlarıdır.
Antasitler alan kişiler, daha fazla sindirilen bakteri bağırsaklara ulaşmak için hayatta kaldığından daha fazla risk altındadır. İnflamatuar bağırsak hastalığı olan kişiler, bağırsak astarındaki hasar nedeniyle risk altındadır. Dost canlısı bağırsak bakterileri öldürüldükten sonra antibiyotik aldıktan sonra daha yüksek risk altında olabilirsiniz ve bu habitat salmonella için açık bırakılmalıdır.
Yaşam Tarzı Risk Faktörleri
Salmonellaya yakalanma veya yayılma riskinizi arttıran birçok şey vardır. Önlenecek alışkanlıklar ve uygulamalar şunlardır:
- Tuvaleti kullandıktan sonra, hasta bezini yıkadıktan veya hasta bir kişiye bakım yaptıktan sonra ellerinizi yıkamamak
- Yemekten önce ve pişirildikten sonra ve çiğ et veya yumurtaların işlenmesinden sonra ellerinizi yıkamamak
- Çiğ et veya yumurtaların işlenmesi veya kesilmesi ve daha sonra sebze, meyve gibi diğer gıda maddeleri için bıçak, kesme tahtası, kase veya diğer gereçlerin kullanılması
- Az pişmiş veya çiğ et, yumurta veya pastörize edilmemiş süt ürünlerini tüketmek
- Taze meyve ve sebzeleri yemeden önce yıkamayın.
Evcil Hayvan Amfibi, Sürüngenler ve Canlı Tavukçuluk
Amfibiler, sürüngenler ve canlı kümes hayvanları evcil hayvanlar olarak en büyük riskleri taşırlar. Bunlar arasında kaplumbağalar, kertenkeleler, kurbağalar ve tavuklar bulunur. Bu hayvanlar, 5 yaşın altındaki çocuklar, 65 yaşın üzerindeki kişiler veya bağışıklık sistemi sorunları olan bir evde tutulmamalıdır. Bu evcil hayvanlar ayrıca gündüz bakımı, hastaneler, üst düzey merkezler veya kalifiye hemşirelik tesisleri gibi bu yaş gruplarına hizmet veren tesislerde tutulmamalıdır. Bu risk gruplarındaki insanlar bu hayvanlara dokunmamalıdır ve bu hayvanlar tarafından dokunulan sudan kaçınmalıdırlar.
Tüm çocuklar ve yetişkinler bu grupta evcil hayvanların yemekten veya içmekten kaçınmalıdırlar. Ayrıca evcil hayvanın kafesi veya akvaryumunun bulunduğu veya evcil hayvanın dolaşmasına izin verilen odada yemek yememelisiniz.
Tüm evcil hayvanlar
Bu davranışlar evcil hayvanlardan salmonella alma riskinizi artırır:
- Yiyecek ve içeceklerin hazırlandığı, yenildiği veya saklandığı alanlarda hayvanlara izin vermek
- Özellikle yemeye veya yemeye başlamadan önce, bir hayvana dokunmadan veya dokunduktan sonra ellerinizi yıkamamak
- Yiyecek hazırlamada kullanılan bir lavabonun evcil hayvan habitatından temizlik suyunu atmak
- Özellikle tek kullanımlık eldivenler giymeden, bir evcil hayvanın habitatını temizlemek için salmonella için risk artışı olan kişilere izin vermek
- Bahçeleri veya çiçek yataklarını döllemek için kürünü almamış hayvan gübresi kullanmak
> Kaynaklar:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Enfeksiyonu. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Enfeksiyonu. Mayo Kliniği. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Soruları ve Cevapları. USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ve-cevapları.